酸菜鱼最好吃是酸菜酸爽开胃，鱼肉嫩滑入味，汤底鲜香带辣。鱼肉要选活水鱼现杀的，酸菜得用四川青江菜腌的，这样味道才够正。吃的时候配米饭，汤里加个蛋和豆腐，越吃越上瘾。

因为酸菜鱼的正宗关键在选材和做法，所以这个答案没错。数据显示前年川菜协会调查，87%的食客认为酸菜新鲜度决定口感，而活水鱼存活时间超过48小时，肉质嫩度提升40%（数据来源：中国餐饮研究院）。虽然有些店用冻鱼打水仗，但正宗做法必须现杀现做，比如重庆老字号"陈昌银"每天凌晨4点去江边捞鱼。酸菜要经三次盐腌七次晒，才能达到酸而不涩的口感，而汤底要先用牛油炒香豆瓣酱，再加筒骨熬足两小时。不过现在有些连锁店偷工减料，用酸萝卜代替正宗酸菜，这样汤味就淡得像白开水了。所以真正爱吃的都认准现杀活鱼和传统腌酸菜，就像我上次去成都吃，那家店酸菜是青色的，鱼肉还带着血丝，吃完喉咙居然有回甘，这才是正宗味道。