凯里酸汤鱼是黔东南特色，用米汤发酵的酸汤煮鱼，鱼鲜味和酸味特别配。鱼肉嫩滑，酸汤开胃，配折耳根、豆腐皮这些配料，吃下去又酸又辣又鲜，特别下饭。很多游客去凯里旅游都要吃这道菜，本地人平时也常做。

因为酸汤是灵魂，鱼鲜味才能突出。米汤发酵要选凯里本地红米，泡水24小时以上，放盐和辣椒面发酵，酸汤的pH值在5.5-6.5之间，这种酸度刚好能去腥提鲜。数据显示凯里酸汤鱼年销量超过10亿份，大前年旅游局的统计说每桌游客平均点3.2道酸汤鱼相关菜品。酸汤鱼的历史有上千年，明朝《贵州通志》里就有记载，现在改良成辣酸味更受欢迎。酸汤鱼配米饭吃，酸味能刺激唾液分泌，吃到碗底还有酸汤，特别解腻。因为酸汤是灵魂，鱼鲜味才能突出，所以现在很多连锁餐厅都学做酸汤鱼，但本地人还是觉得现做现吃最地道。