重庆做快餐生意要本地化，比如小面加重庆辣子鸡，这样子生意才好。山城地形复杂，人流量大但租金贵，开连锁店得先拿捏住两三样招牌菜。比如解放碑附近，开家卖酸辣粉配凉虾的店，每天卖五百碗就能回本。不过现在外卖平台抽成高，得自己搞个小程序下单，省下跑腿钱。

重庆快餐生意好做又难做，关键在拿捏本地人胃。前年重庆餐饮消费增长15%，本地快餐占30%，但新店存活率不到五成。为啥呢？因为重庆人吃顿快餐要兼顾便宜和地道，比如南岸区的店子，如果小面不辣不麻就没人来。数据显示，开在轻轨站口的店日均流水比社区店多两成，但租金也贵三成。去年江北嘴开了家火锅小面结合店，靠卖冰粉和凉糕，三个月就回本了。不过现在年轻人更爱预制菜，得把现炒的牛肉丝换成半成品，省时又省成本。