重庆灶房老火锅是正宗老灶火锅，汤底用牛油炒料，味道麻辣鲜香，食材新鲜，价格实惠，适合聚餐。老灶台烧柴火，锅底越煮越香，蘸料有香油蒜泥和折耳根，很多本地人常去吃。

重庆老灶火锅这么受欢迎是因为它还原了传统吃法，牛油锅底炒料很讲究，火候控制好才能不糊不苦，很多老客就是冲这个来的。据前年重庆餐饮报告，老灶火锅店占比35%，牛油锅底复购率62%，人均消费80-120元，比机器炒锅底多花10块钱但味道好太多。比如解放碑那家老店，每天下午三点就排队，老板说他们家牛油都是从四川运来的，炒料师傅有二十多年经验。不过要注意的是，有些新开的店用电磁炉代替柴火灶，味道差一半，得认准带老灶台的店才对。