重庆火锅石锅鱼是重庆特色，用石头锅煮鱼，汤底香辣，鱼肉嫩。石锅保温好，吃的时候热乎，配菜多，比如豆芽、土豆片。做法简单，先煮鱼再放配菜，撒香菜和辣椒面。

重庆火锅石锅鱼受欢迎因为重庆火锅店数量从2018年的2000家增加到前年的5000家，石锅鱼搜索量涨了300%。重庆人爱吃辣，石锅能锁住味道，吃的时候越煮越香。数据说前年重庆火锅消费额突破80亿，石锅鱼占火锅类消费15%。做法关键在选青石锅，烧红后倒油防粘，鱼肉要选草鱼或鲈鱼，火候大煮3分钟最嫩。有人试过用普通锅替代，结果汤底不香，鱼肉老。重庆本地人常配凉面和冰粉，解辣又下饭。