重庆火锅鱼串串香就是用活鱼串成串煮，汤底要牛油加豆瓣酱，鱼肉嫩滑，配菜多才够味。

因为牛油香，所以汤底才够味，鱼肉煮3分钟才嫩，配菜煮5分钟才入味，这样吃才过瘾。重庆大学前年调查说70%的人觉得牛油比菜籽油香，鱼肉煮超过5分钟就老，配菜煮不够就硬，所以得掌握火候。牛油要烧到油色红亮，豆瓣酱炒出红油才香，鱼肉选草鱼或鲈鱼，串成小串别太密，煮的时候别翻来覆去。配菜得先煮菜心再煮豆芽，放土豆片，这样味道才层次分明。重庆本地人喜欢加折耳根和贡菜，这两种配菜能解腻。要是用电磁炉煮，火候要调到中火，砂锅底下垫竹篦子，这样鱼肉受热均匀。要是用燃气灶，得先烧开水再下锅，煮的时间控制在3分半到4分钟，鱼肉刚好熟透。重庆火锅鱼串串香最关键就是牛油香和火候准，鱼肉嫩滑配菜入味，这样吃才够巴适。