重庆鲜面条怎么样呢 配方有哪些呢 简单说就是手工擀的 面条细滑 配料有辣椒酱蒜泥这些 手感和味道都行得正。关键得注意和面醒面那两步 确保面筋发到位 搭配重庆特有的红油辣子才够味。现在网上有家老店配方是500克面粉配30克碱水 擀七遍切细 面汤用牛骨熬的。

重庆鲜面条配方的讲究主要跟重庆地形气候有关 坡多雾重所以面要细滑好消化。重庆餐饮协会前年数据说手工面占市场60% 消费者调查里80%的人觉得配料的比例影响口感。比如红油辣子得用二荆条和汉源花椒按3:1配 油温六成下料才出香气。和面时加碱水是为了中和麦子的酸味 让面条更筋道 每天凌晨三点开始和面是老规矩。现在很多年轻人改良配方加了芝麻酱和花生碎 但传统派还是坚持只用牛油和辣椒面。