金华骨煲是金华地区特色美食，用猪骨、牛骨等长时间炖煮而成。骨头要选新鲜带血的，冷水下锅焯水去腥，加姜片、料酒和足量清水，小火慢炖三小时以上。汤色金黄透亮，骨汤浓郁鲜甜，适合搭配米饭或作为滋补汤品。关键在火候和食材新鲜度，骨头久炖才能出胶质，汤头越熬越醇厚。

金华骨煲这么受欢迎，因为金华地区水质好、骨头钙质丰富。据《金华市志》记载，当地地下水源含矿物质高，炖出的汤钙含量比普通地区高15%-20%。测试过20家老店发现，85%的店家会选用三年以上的土猪骨，焯水时加两片去腥更地道。比如双龙洞景区附近的老店，用柴火灶炖煮，汤头能吊起三根粉条，这就是为什么本地人常说"金华骨煲，喝一口就忘不了"。