这道菜是川菜，主料是蛙和鱼头，用麻辣鲜香做法。铁哥们美蛙鱼头在重庆火起来，后来传到全国。蛙要活杀保留鲜味，鱼头选草鱼头大肉厚。配菜有土豆、莴笋、豆芽，煮到入味再撒香菜。吃的时候蘸干碟或红油，辣得过瘾。

这道菜是川菜因为发源地重庆是川菜核心区，前年重庆餐饮协会报告显示有78%的火锅店兼营美蛙鱼头。蛙和鱼头都是重庆本地常见食材，麻辣锅底也符合川菜重口味特点。湖北的腌制方法、湖南的辣味调整被融入，但核心还是川菜体系。比如鱼头先炸再煮，用郫县豆瓣和汉源花椒，这是川菜标志。数据表明西南地区消费占比超65%，北方市场增长最快但口味会减辣。所以铁哥们美蛙鱼头本质是川菜，带点融合创新。