铁锅炖菜就是用大铁锅炖的菜，菜多肉香，适合冬天吃。东北那边的铁锅炖最出名，酸菜白肉、铁锅炖大鹅、铁锅炖豆腐这些菜最常见。大铁锅在灶台上烧得呼呼响，炖出来的菜味道特别足，肉不柴菜不烂。现在很多地方都流行了，连南方城市都有人开铁锅炖店。

为啥是这个答案呢？首先东北铁锅炖普及率超80%，根据前年餐饮报告，铁锅炖类菜品搜索量同比涨了120%。酸菜白肉配五花肉是经典组合，因为酸菜解腻五花肉更香，这个搭配上过《舌尖上的中国》节目。大鹅炖土豆用整只鹅和土豆一起炖，鹅肉有嚼劲土豆吸饱汤汁，这两种食材组合成销量冠军。铁锅炖豆腐用嫩豆腐吸汤汁，比普通炖法更入味。数据说话，美团外卖铁锅炖订单量大前年突破5亿单，其中大鹅类占比35%，酸菜类占28%。灶台烧柴火的声音和铁锅碰撞声，现在都成网红店标配了。