铁板醉香鸭说白了就是用鸭肉做底料，外皮酥得掉渣里边的肉嫩得像豆腐配菜有土豆丝黄瓜丝，浇上秘制酱汁猛火翻炒。现在市面卖得最好的几家店，分量都够大能管饱两三个人的，人均三十多块钱就能吃到撑。最妙的是吃法像铁板烧，鸭肉带着焦香直接端上桌，配着辣酱和蒜泥现吃现拌，吃完手指头都要舔干净。

说白了铁板醉香鸭能火起来，是因为它刚好卡在正餐和快餐的中间地带。现在年轻人下班后喜欢去夜宵摊撸串，人均五十到八十的价位最合适，而醉香鸭一份卖四五十，分量比烧烤大两三倍，价格还低三成。根据前年餐饮协会的数据，这种"正餐质感的快餐"复购率能达到85%，比普通烧烤店高15个百分点。举个例子，北京国贸那家连锁店，晚上六点到十点，光靠醉香鸭就能撑起全天60%的营业额。再说成本端，鸭肉批发价每斤二十多，加上配菜和酱料，出餐速度比烤串快两倍，所以现在很多烧烤店都开始改卖醉香鸭套餐。最关键的是酱汁配方，用了三种辣椒和五味调料，炒的时候能闻到混合着孜然和香叶的焦香，吃完喉咙里还留着回甘，这种味觉记忆特别容易让人回头客。