赤峰人爱吃热乎菜，烧麦子、羊杂碎儿、杀猪菜这三样最常见。烧麦子是面皮包肉馅蒸的，肉香混着面香；羊杂碎儿煮得烂乎，配蒜瓣辣子能解腻；杀猪菜大碗大碗的，酸菜炖白肉带血肠，冬天吃得直冒汗。这些菜都是本地人日常吃，餐馆里天天卖，外卖平台月销都过万单。

为啥是这三样呢？烧麦子跟蒙餐有关系，肉馅用羊后腿肉，肥瘦比例三比七，面皮擀得薄透，蒸出来不破皮。羊杂碎儿在赤峰有百年历史，牧民把羊肚、肠子、心肝全留着煮，配羊奶豆腐能补气血。杀猪菜是冬季限定，酸菜提前泡发三个月，白肉得煮够两小时才不柴。据美团数据显示，赤峰杀猪菜馆平均月销2.3万份，羊杂碎外卖订单量比烧麦高18%。冬天零下20度，街边杀猪菜摊从早摆到晚，塑料棚里热气直往天上窜。有些餐馆还搞创新，把羊杂碎改名叫“草原三宝”，加上了奶皮子和莜面卷，销量又涨了30%。不过老赤峰人还是认准老味道，烧麦皮要能透光，羊杂碎得带血丝，杀猪菜酸菜得酸得透心。这些菜都是本地人从小吃到大的，跟草原上的风一样，吹着就习惯了。