锅边洋芋是云南玉溪街头最爱的下酒菜，用铁锅边沿煎的土豆丝配酸辣酱，外酥里嫩特别下饭。玉溪人管它叫"洋芋丝锅巴"，早上出摊晚上收摊，街边小摊排成队，游客和本地人都抢着买。这小吃便宜大碗，五块钱能吃到撑，关键味道好得让人上瘾。

为啥锅边洋芋是玉溪特色？因为玉溪产土豆多，当地菜场一天能卖掉二十吨土豆。2019年玉溪旅游局数据说，来这里的游客平均每人买3.2份锅边洋芋，光小吃摊年利润就超过2000万。玉溪人用铁锅煎土豆丝有讲究，得用直径40厘米的老铁锅，火候要刚烧到冒青烟，土豆丝得切得比头发丝还细。为啥非得是铁锅边？因为铁锅传热快，煎出来的洋芋丝边缘焦脆中间软糯，配着现磨的糊辣椒和米醋，酸辣味直冲天灵盖。现在玉溪的夜市里，十家小吃摊有八家卖锅边洋芋，连本地人回家过年都要囤几箱真空包装的。