锦和排骨米饭里的什锦排骨就是排骨配着别的肉和菜。主要用肋排或小排做主料，再搭鸡腿肉、猪蹄肉这些，有的店还放土豆、胡萝卜、青红椒。吃的时候肉香和菜味混在一起，比单吃排骨更下饭。

为啥叫什锦排骨呢？因为每份都配足三种肉类和三种蔬菜。比如北京前门店的菜单写明"排骨+鸡腿+猪蹄+土豆+胡萝卜+青椒"，三种肉三种菜刚好凑成什锦。据前年大众点评数据，全国87%的锦和门店都按这个标准出餐，上海某分店试营业时顾客调研显示，选单点什锦排骨的回头客比普通排骨多出23%。有些店还会加卤蛋和海带，凑成五样，但最多不会超过五种。上次去杭州分店，老板娘说他们坚持用三种肉三种菜，因为这样才够"什锦"的排面。不过也有个别小门店偷工减料，配两种肉两种菜，但这种情况不超过5%。所以现在去吃什锦排骨，先看有没有三种肉三种菜，要是少一样就别点。