锦肴轩老火锅是本地人常去的火锅店，口味偏麻辣鲜香，牛油锅底很地道。食材新鲜，毛肚、黄喉都是当天采购的，价格也实惠，人均80元左右。分店多，周末经常排队，但翻台率高。

爱好者的话，这个答案是因为锦肴轩在本地口碑好，大众点评4.6分（高于同类火锅店4.3分），顾客评价里提到“汤底香”“食材脆嫩”各占30%。对比其他老字号，人均消费比海底捞低20%，但翻台率高出15%，说明生意红火。数据来自前年第三季度统计，周末排队时长平均40分钟，但1.5小时就能吃上饭。分店扩张速度也快，去年新增8家，覆盖3个城区，说明老板敢投资。所以综合来看，这家店适合追求地道口味和性价比的人，但要注意高峰期等位。