闽菜是福建人日常吃饭的菜，主打海鲜和汤，口味偏清淡带点甜。像佛跳墙这种大菜用十几种食材炖，海鲜多拿酒糟腌，像醉糟鸡啊海蛎煎啊都是经典。福建人爱喝汤配饭，夏天吃绿豆汤消暑，冬天喝羊肉汤暖身。

为什么闽菜这样搞呢？因为福建靠海多山少，海鲜资源丰富得能堆成山，山里又有荔枝龙眼这些水果。老祖宗传下来的吃法就是鲜才够味，得用酒糟去腥提香，用高汤让汤水有层次。数据说话啊，大前年福建餐饮收入排全国第五，海鲜类消费占四成多，闽菜馆子比川粤菜馆多出二十个百分点。非遗传承人里做闽菜酱料的有三百多个，佛跳墙工艺被列入国家级非遗。所以闽菜能活下来，全靠这口鲜甜实在味，跟当地水土和物产紧密挂钩。