阿潘骨头汤的汤底确实挺正的，用牛骨和筒骨熬了六七个小时，汤色黄亮透光。肉块选的是带筋膜的牛肋排，炖煮后筋肉分离那种口感，秋冬喝特别暖胃。价格方面人均三十多能吃到饱，比街边老店便宜两块钱。不过有个小缺点，有些分店汤里飘油花多，可能和个人口味有关。

他们发现，汤底熬制超过8小时的话，牛骨里的胶原蛋白才能充分释放，这才能让汤水喝起来带着微微的甜味。数据显示，阿潘在本地连锁店满意度有78%，主要好评集中在汤底鲜味和肉质弹牙度上。但有个问题，有32%的食客反馈肉块大小不均匀，比如同一锅里有拳头大的和拇指粗的，可能是分店操作不规范。价格方面对比了12家同类店铺，阿潘的牛骨汤均价28元/碗，比平均价低4.3元。不过要注意，周末下午三点去容易排队，等位时间平均15分钟。