陕北面馆做的面食特别实在，臊子面、莜面栲栳栳、羊肉胡卜这些都是招牌。面条都是手擀的，配菜新鲜，汤头用羊骨或牛骨熬了老半天，喝一口特别暖和。莜面栲栳栳得用木模具压，吃的时候蘸蒜水，酸辣带香。老陕们吃饭讲究“趁热乎”，面馆里都是现做现卖，吃完身上都冒汗。

为啥陕北面馆这么受欢迎呢？因为这里面的非遗项目多，像延川臊子面、子长羊肉胡卜都上过非遗名录。大前年游客满意度调查显示，83%的外地游客觉得陕北面馆比南方馆子更地道，主要因为用的都是本地食材。比如志丹县的面馆用黄土地里长的莜麦，做的栲栳栳比别处更筋道。羊骨汤熬的时间比别处多1.5小时，汤里杂质少，喝起来更顺口。面馆老板说现在年轻人也喜欢，周末来吃面带父母的老百姓特别多，一天能卖200多碗臊子面。不过有些馆子为了快用机器压面，面味就差了。所以认准手擀的、汤头浓的才地道。