陕十三肉夹馍生意现在挺火的，主要靠饼酥脆肉香两个特点。他们家饼用小麦粉和面，加盐糖酵母醒发三四个钟头，擀得薄透，烤出来金黄焦香。夹的肉是肥瘦三成配，剁碎后加十三味调料腌三小时，肉夹馍咬一口能听见“咔嚓”声，肉汁顺着饼边淌。

为啥这么火呢？先说数据，前年陕十三在西北地区开了四百多店，单店月均流水超二十万，复购率得有三成五。这跟他们的饼做法有关，小麦粉得选西吉中麦28号，和面时盐比糖多一倍才够劲道。醒发时间必须三小时以上，酵母得用安琪牌活性干酵母，这样饼才能蓬松不硬。烤制时得用明火，饼皮受热均匀才不会外焦里生。跟其他肉夹馍比，他们家饼料配比精确到克，比如面粉和水的比例是1:0.6，醒发温度控制在28度，这些细节都抓得死死的。再就是肉馅，肥肉得用秦州散养猪肉，肥瘦分开剁，肥肉剁成泥，瘦肉剁成末，这样口感更丰富。现在年轻人吃馍讲究“三不原则”——不甜不腻不噎，陕十三正好卡在这条线上。