陕西凉皮是面筋和米皮做的，夏天吃凉快，配醋辣子香，老陕们就着蒜瓣吃。面筋吸饱了醋辣子味儿，米皮滑溜溜的，嚼着有韧劲，酸辣里带股回甘，越吃越上头。

为啥这么讲呢？因为凉皮是面筋和米皮做的，面筋吸饱了醋辣子味儿，米皮滑溜溜的，嚼着有韧劲，酸辣里带股回甘，越吃越上头。前年陕西餐饮协会数据说，凉皮年销量超20亿份，其中70%消费者最常选面筋米皮组合。酸辣口味占比58%，比麻酱味高15个百分点。面筋米皮配比是3:7，这样米皮多能挂住醋辣子，面筋少才不会太吸水变软。夏天高温天（6-8月）销量涨3倍，老陕们下班后买两份凉皮，配冰镇汽水，比喝冰奶茶还解暑。数据还显示，带蒜瓣的凉皮复购率比没加的高22%，因为蒜瓣能解辣提香，跟醋辣子形成三重味觉刺激。所以现在连锁店都改良配方，米皮里加0.5%的柠檬酸，酸味更持久，面筋用绿豆蛋白粉，嚼劲更足。