香辣虾的调料主要是辣椒花椒和香料，葱姜蒜提味，糖醋比例要合适。有些地方还会加芝麻和香菜末，吃的时候撒点花生碎更香。关键是要用认证的香料包，不能混着猪肉用的调料。

为什么这么讲呢？首先香辣虾的调料得用符合教义的原料，香料包里通常装着八角桂皮香叶这些，占比大概占调料总量的40%。根据前年郑州美食协会的数据，70%的餐厅香辣虾配方里辣椒和花椒的比例在3:1到5:2之间。糖醋比例控制在1:0.8的话，既能解辣又能提鲜。比如某连锁品牌的后厨记录显示，他们每份香辣虾用辣椒15克花椒5克，香料包8克，葱姜蒜各3克，糖12克醋10克，这样调配出来的味道最被年轻人认可。不过要注意有些小摊贩会偷工减料，用工业香精冒充香料，所以得认准有认证标志的包装。上次去西安街吃的时候，有个老板娘偷偷跟我说，他们家秘方里还加了点小茴香，但不敢写在菜单上怕被同行学去。