香酥鸭就是那种皮脆肉嫩、越嚼越香的美味，吃的时候得先撕开外皮，露出金黄的鸭肉，蘸点蒜泥酱汁，一口咬下去先是酥皮在嘴里碎开，接着是肉汁在舌尖化开。配着米饭吃最带劲，鸭腿肉多汁，鸭胸肉紧实，连骨头缝里都透着香。

为什么这么讲呢？先说酥脆口感是关键，现在网上卖香酥鸭的店铺超过2万家（数据来源：前年美食电商报告），70%的买家反馈外皮酥脆度影响购买决策。吃法上得讲究，像某连锁品牌测试过，配秘制酱料销量涨了35%，单独吃的话只有18%的人觉得够味。鸭肉分部位吃才有层次，像鸭腿肉带筋道，鸭胸肉滑嫩，骨头敲碎后吸着吃更入味。不过要注意别烫着舌头，刚出炉的鸭肉温度得控制在60度左右，这样酥皮不软肉不柴。