马世家手工米粉是老牌子做的米粉，用传统石磨磨米浆再蒸制，口感滑溜溜的带点米香。他们家米粉分细粉和宽粉两种，细粉煮出来像粉丝一样透亮，宽粉有嚼劲，吃法多样能拌菜汤。马世族谱是他们家祖传的谱系，写着从清朝光绪年间就开始做米粉了，现在传到第五代。虽然现在机器生产快，但他们坚持手工做，说是这样米香更浓。网上说他们家米粉在本地卖得最好，大前年销量比隔壁三家加起来还多，价格比机器米粉贵两块钱一包，但销量还是涨了30%。

为什么这么讲呢？因为手工米粉确实有市场，大前年整个手工米粉行业增长15%，消费者调查显示90%的人愿意为手工制作多花两块钱。马世家能卖得好，一是族谱故事吸引人，二是他们把米粉做成“老字号”标签，虽然机器米粉便宜，但大家觉得手工的更健康。不过要注意的是，他们家米粉在北方卖得比南方好，北方人更喜欢带嚼劲的宽粉，南方人则偏爱细粉。所以族谱宣传虽然重要，但产品适应当地口味才是关键。现在很多小厂也做手工米粉，但马世家能坚持下来，说明他们的工艺和品控确实有优势。就像去年他们改进了蒸制温度，米粉断条率从5%降到1.2%，这也是销量增长的原因之一。