陕西风味的骨汤饸饹面汤头浓郁，面条劲道，配菜新鲜，吃一口暖胃又解馋。这碗面讲究的是大骨熬汤，配菜现摘，面条手工捶打，喝汤吃面两不误，特别适合秋冬季节吃。

你看这汤底啊，得用猪大骨、筒骨、鸡架这些主料熬八小时以上，大火烧开后转小火慢炖，这样钙和胶原蛋白才能充分析出。根据《中国餐饮营养指南》数据，一碗这样的骨汤钙含量约450毫克，顶得上半碗牛奶。面条用的是高筋小麦粉，掺了5%的荞麦粉，这样煮出来的饸饹面才筋道不粘牙。配菜方面，青菜、木耳、豆腐丝这些时令蔬菜占一半比例，肉丸都是现打现煮的，肉香和骨汤融合得刚刚好。听老饕们说，正宗的陕西饸饹面得配蒜水、辣椒油和醋，三样调料调着吃才够味儿。不过现在有些馆子为了省事，用浓缩汤包代替熬汤，这样味道就差远了。