骨汤麻辣烫现在挺火的，汤底用猪骨熬的特别香，辣味和鲜味搭配着吃很过瘾。做的时候要注意骨汤别太油腻，得撇掉浮油，汤里加几片当归和枸杞提味。食材选肥牛片、土豆片、豆皮这些容易熟的，撒点香菜和芝麻更香。晚上下班后去小摊吃的人特别多，排队都要半小时。

为啥骨汤麻辣烫能火起来呢？现在年轻人下班就吃夜宵，麻辣烫价格亲民又管饱。前年美团数据显示，骨汤麻辣烫搜索量涨了40%，比普通麻辣烫多卖1块5一碗。关键在汤底熬法，猪骨得熬够4小时，汤才够浓。菜市场卖骨头的人都说，现在买骨头的顾客比以前多三成。做的时候得先煮骨汤，再烫食材，调辣油和醋，顺序不能乱。要是汤底太淡，加半勺鸡精能提鲜，撒点葱花颜色也好看。最近有人试过加紫菜和木耳，回头客多了不少。