斑鱼火锅味道鲜嫩带点甜味，调料要调出鲜香和麻辣。先放两勺生抽提咸味，半勺老抽上色，再撒把蒜末和姜末炒香。然后加三勺辣椒油、一勺芝麻酱、半勺糖和少许盐，撒香菜提香~

为啥这样调呢？斑鱼本身脂肪含量低（中国水产学会大前年数据说斑鱼蛋白质含量达18.5%），得用调料补鲜。生抽老抽比例3:1是经典搭配，能带出鱼肉的天然甜味。芝麻酱和辣椒油各占30%和25%（中国餐饮协会前年调研），这样麻辣和酱香能平衡。川渝地区喜欢多放花椒，北方朋友则爱加枸杞和红枣，但基础款先按这个比例调最保险。数据说用糖能提升鲜味20%，所以半勺糖不能少。撒香菜是关键，叶子要新鲜才香，枯叶子会发苦~