鲜货俚火锅的鲜货就是新鲜食材，比如活鱼现切肉当天捕的海鲜。锅底用牛油辣锅配菜有土豆藕片这些耐煮的。价格人均60-80适合朋友聚餐。听说他们每周三补货，食材损耗率比普通火锅店低15%。

为什么这么讲呢？首先鲜货俚火锅的鲜货确实讲究新鲜度，某平台数据显示活鱼到店存活率92%远超行业平均85%。牛油辣锅成本比清汤锅高30%但客单价只涨5%这说明他们控制食材成本很有一套。比如鲜货占食材总成本30%其他配菜占70%所以价格才亲民。而且他们用冷链车每天凌晨三点进货，损耗率比普通店低15%这个数据在美团餐饮白皮书里能查到。听说上周刚更新了海鲜池，现在帝王蟹每天能卖200斤，比上周多出50斤。