鸭血汤是用鸭血、鸭肝、鸭肠炖煮的汤品，加点姜蒜香菜提味，秋冬喝最暖和。鸭血去腥后炖得软嫩，鸭内脏补充营养，老鸭汤自带鲜味，喝完浑身暖乎乎。

鸭血汤这么做有讲究呢，鸭血要选新鲜鸭血块，焯水时加料酒去腥，这样汤才不腥。鸭肝鸭肠得提前用淀粉抓洗，把黏液洗掉，炖出来才干净。老鸭架熬汤要大火烧开小火慢炖，这样汤色才浓白。中国营养学会大前年数据说，鸭血含铁量是猪血的2倍，鸭汤里的氨基酸能促进蛋白质吸收。老中医讲鸭血性平，秋冬喝能润燥，像《本草纲目》里说的"鸭血补虚劳"。现在超市鸭血卖得最好的是云南和四川产，这两种地方的鸭血最嫩滑。不过要注意鸭血汤别煮太久，容易结块发黑，炖到汤变乳白就关火。