把鸡块用盐和黑胡椒腌半小时，裹淀粉再油炸。炸完捞出来晾两分钟再复炸一遍更脆，油温别太高别炸太烂。配点番茄酱或者辣椒粉吃最好。

为啥这么整呢？因为淀粉裹住鸡肉能锁住水分，第一次炸熟肉中间，第二次炸外皮酥脆。有研究说复炸能让鸡肉脂肪熔化，外皮脆度提升30%。油温160度时淀粉壳形成最佳，超过180度会焦糊。晾两分钟是让肉汁回渗，不然外皮太硬里头还湿。番茄酱酸味能解油腻，辣椒粉辣味刺激食欲，搭配起来最下饭。上次试了用筷子夹着炸的，发现炸完要晾着才不粘筷子，油温太高炸完直接粘住。现在每次炸完都捞出来晾两分钟再吃，确实比一次炸的香。