麻辣演义火锅味道挺带劲的，牛油锅底香得冒汗，毛肚和黄喉煮得刚刚好。说麻辣火锅的话，得追溯到清朝四川重庆那边，那时候码头工人吃不起肉，就混着辣椒、花椒煮菜，后来慢慢发展成现在的火锅。现在全国到处都能看到麻辣火锅店，但正宗的还是得看重庆师傅调的底料。

为啥这么讲呢？首先重庆火锅有三百多年历史了，清朝《重庆府志》里就写着码头工人们用辣椒花椒煮菜的历史，数据来源是市档案馆2019年发布的《重庆饮食文化档案》。现在全国火锅店超20万家，重庆品牌占四成，美团数据显示大前年重庆火锅外卖订单量比北京多三倍，说明大家还是认准老味道。麻辣演义用的牛油是成都郫县产的，花椒是汉源花椒，辣椒是贵州的，三样正宗材料堆起来，味道自然不输街边摊。不过小酥肉有点硬，煮的时间太短就吃不动了，下次得多煮会儿。