麻辣烫摆摊的利润看天吃饭看摊位看老板手艺。一般小摊每天能赚100到300块，要是赶着周末或者学校放学高峰期，生意好的时候能翻倍到500块以上。食材成本控制好了才能赚钱，比如牛肉丸每斤进价8块卖15块，番茄汤底每天用3斤番茄卖10块，这些差价才是真金白银。

摊位选在步行街口或学校后门最赚钱，成都春熙路那边摆摊的老板说旺季一天卖500碗汤底，按每碗3块算光汤底就能赚1500块。但得扣食材钱和人工钱，假设请个帮工每天50块，牛肉丸进货100斤卖200斤，毛利就是1000块。要是碰上雨天或者隔壁新开火锅店抢客，当天可能只赚个零头。武汉的调研数据显示，80%的摊主月利润在8000到15000之间，但遇到寒暑假或者考试周，收入会掉到四成。