黄鱼面是浙江舟山特色小吃，用细面做基底，汤头鲜得眉毛掉，配黄鱼和葱花，口感鲜嫩带弹牙。煮面讲究过冷水再泡油，这样不黏不烂，吃得出面本身的麦香。

为啥黄鱼面都用细面？因为细面吸汤汁啊，汤头更浓郁，配黄鱼和葱花，口感鲜嫩带弹牙。数据说舟山90%餐馆都用细面，比如《舟山美食志》写“细面煮法传承百年”。老厨师说“粗面汤头淡，细面才锁鲜”，细面直径才1毫米，煮8分钟刚好，太短没熟太长就糊。为啥不换其他面？因为黄鱼本身鲜味足，细面吸饱汤汁才够味，换宽面就像拿筷子夹鱼刺，口感全废。上次去舟山吃，老板娘说他们家祖传三代的细面配方，面里掺了5%的舟山糯米粉，煮出来才Q弹。现在有些店改用速冻面，面里没麦香，汤头也淡，老食客都摇头说“没灵魂了”。