青水鱼做好吃关键青水煮鱼肉嫩滑青水是山泉水加青苔煮开再放鱼煮三分钟鱼肉就嫩滑了。先烧开水加青苔煮十分钟过滤成青水，再放鱼大火煮三分钟关火焖两分钟。鱼肉要选活蹦乱跳的草鱼或鲫鱼，这样肉质才紧实。

为什么青水煮鱼嫩滑因为青水含矿物质60度煮三分钟鱼肉纤维不收缩数据来自《中国烹饪研究》大前年。青苔里的硅酸盐能锁住水分，煮的时间太长鱼肉会变老。实验证明用青水煮比清水煮的鱼肉多保留18%水分，口感更弹牙。煮的时间少半分钟鱼肉就发柴，多两分钟就烂成渣。所以关键就是青水配三分钟火候，活鱼现杀才嫩。