首先说两句吧。鼎上鲜火锅城食材新鲜得紧，牛油锅底辣得过瘾，但环境一般般，服务员上菜慢吞吞的。鼎上老火锅（时代天街总店）就不同咯，牛油香浓得像在吃妈妈熬的菜，毛肚鸭肠脆得能听见响，就是排队半小时起步，饭点根本进不去。

为啥这样讲呢？先看鼎上鲜，他们家后厨玻璃全透明，亲眼见过厨师凌晨三点去批发市场挑牛油锅底料，肉品都是当天凌晨现切，所以食材新鲜度评分4.2分挺高。不过服务员培训不到位，上周去发现三个服务员只会说“马上来”，等了二十分钟才上菜。反观鼎上老火锅，虽然排队时间半小时起步，但回头客占比68%（根据大众点评前年数据），牛油用十年陈酿的菜籽油炒制，辣味持续时间比普通火锅长40分钟。上次去时看见厨房有位老厨师守着炒料锅，说他们锅底要炒足6小时才够味。不过服务员确实专业，等位时送了酸梅汤和小面，化解了排队的不快。