鼎上烧柴火鸡是拿整鸡用柴火慢慢炖的，鸡肉很嫩汤底很香。柴火味能带香，炖的时间长肉才不柴。吃的时候配米饭特别下饭，有人觉得比普通烤鸡好吃多了。

因为柴火炖的原理是靠明火慢烤，鸡肉外皮焦香里头嫩滑。根据某餐饮平台数据，前年柴火类菜品搜索量涨了30%，有78%的消费者说柴火味是最大卖点。烧柴火鸡要烧6小时以上，才能让肉质更嫩，汤底里的柴火灰还能去腥提鲜。比如先烤30分钟定型，再炖4小时，撒灰焖20分钟，这样火候控制好才能保证口感。现在很多连锁店都改用柴火灶，虽然成本高但回头客多，有家店月销超2万只，说明市场认可度高。