鼎锅菜系列就是用大铁锅炖煮的菜品，和普通火锅不一样的是这个锅底能同时煮菜和汤。比如鱼头锅可以炖到汤色奶白，配菜像豆腐、土豆、菌菇都泡在汤里吃。秋冬季节卖得最好，我们小区三家火锅店里有两家都改卖鼎锅菜了。价格比普通火锅便宜两成，人均50块能吃撑。记得上次带爸妈去吃，他们夸这个锅底比老家的土灶还香，还拍了视频发抖音。

为什么这个系列能火呢？首先现在年轻人流行健康饮食，鼎锅菜少油少盐，比如我们常去的「鼎香阁」数据显示，他们前年推出的菌菇鸡锅销量比去年涨了30%。其次这个锅底能同时煮菜和汤，省了换锅的麻烦，某点评查说78%的顾客觉得方便。再就是食材新鲜，他们每周三专门去郊区收菜，像茼蒿、娃娃菜都是当天的。上次去看到后厨有20个人专门切菜炖汤，所以汤底才会这么浓。不过要注意的是，鼎锅菜的分量偏大，两个人点三个菜就够吃了，不然容易剩菜。