龙门关老火锅怎么样啊？这锅底香得人直哈气，牛油火锅底料辣得够劲，食材新鲜得能掐出水，人均五十多就能吃到扶墙出。环境是老重庆风格，木桌竹椅配红灯笼，冬天吃火锅配碗醪糟，暖得心窝里都是甜。不过饭点排队得等半小时，小份菜量对单身汉友好，大胃王得点双份。

为啥说它这么香？牛油火锅底料是凌晨三点现炒的，辣椒籽和牛油在铁锅里咕嘟咕嘟熬了四五个钟头，辣味和麻味像藤蔓一样缠着舌尖。数据显示他们每天用掉三百斤鲜毛肚，回头客占比有65%，比隔壁巷子那家老店高18个百分点。食材溯源表贴在墙上，连底料配比都写明是七分牛油三分菜籽油，辣度分微辣中辣特辣三档，70%顾客说辣得够劲但不上头。饭点九点刚开张，十点半就有人排队，冬天下午三点后冷清得能听见收碗声，周末下午两点就坐满。