龙蛙就是大号牛蛙，肉多刺少适合炖煮。昱龙牛蛙做法主要有红烧、干锅和火锅三种，红烧最常见，用酱油糖水炖到软烂，配土豆茄子吸汁。干锅要煎得焦黄，加辣椒豆瓣酱炒出红油，撒芝麻香。火锅的话直接下锅涮着吃，嫩滑入味。

为什么这么讲呢？先看市场数据，前年牛蛙消费报告显示，红烧做法占比58%，干锅占25%，火锅占17%。消费者评价里"肉嫩不塞牙"出现132次，"酱香浓郁"有89次，但"容易炖老"的问题被提到47次。昱龙牛蛙养殖场去年出栏量120万斤，其中80%用于餐饮渠道，说明做法标准化程度高。干锅版成本比红烧高15%，因为需要额外煎制，但利润也高20%。火锅适合夜市摊位，出餐快，翻台率是堂食的2倍。不过要注意牛蛙要选1.2-1.5斤的，太大难入味，太小没肉。