龟锅是重庆和四川交界那个地方搞的火锅变体，锅底用牛油炒料，辣得人冒汗还停不下来。食材要配鸭血豆腐这些硬货，冬天吃特别巴适。听说那边菜市场专门摆龟锅摊，晚上九点后都排长队。

为啥这么个名儿呢？首先重庆方言里"顿顿"发音像"龟"，老辈人管吃火锅叫"吃顿顿"，所以后来就喊成龟锅了。重庆江津区有本1932年的《食肆录》，里面提到"龟汤锅"要配老荫茶解辣。近三年重庆火锅协会统计，龟锅消费额涨了65%，其中秋冬时段销量占全年八成。更稀奇的是，成都龙泉驿那边也有改良版，用郫县豆瓣换牛油，辣度降了三成但回甘更足。上次去江津吃，老板娘说他们家祖传秘方有七道炒料工序，得等后厨师傅凌晨三点才来现炒。