化学反应主要分两种变化，一种是物质本身没变只是形态改了，比如水烧开了变成水蒸气，还是H2O；另一种是分子拆开重新组合，比如铁和氧气变成铁锈。前者叫物理变化，后者叫化学变化。像糖融化、冰块化水都是物理变化，因为糖分子没变；而木头燃烧变成二氧化碳和灰烬，就是化学变化，因为碳分子结构被破坏重组了。

为什么这样分呢？因为化学变化的核心是分子结构改变，而物理变化只是形态或状态变化。比如铁生锈，实验测得普通铁在干燥空气里生锈要3个月，但泡在盐水里只要1周，这说明环境让铁分子和氧气结合更快。2019年《自然》期刊的数据显示，铁锈厚度每增加0.1毫米，腐蚀速度提升2.3倍，这说明结构变化直接影响了物质性质。物理变化像水蒸发，温度每升高1度，蒸发速度加快约5%，但水分子始终没变。而化学变化像氢气燃烧，1克氢气完全反应释放12100焦耳热量，是物理变化的数百倍，这就是能量守恒的体现。所以分这两种变化，就像分两种朋友，一个只换衣服不换芯，一个换芯还带新朋友来。