餐饮管领班得先分清三块事：一是定好服务员每天该干啥活，二是盯紧服务质量别出乱子，三是给员工发奖金别发错人。领班得管服务员，还要协调后厨，有时候得跟厨师吵架。比如午市高峰时得让服务员多跑两趟厕所，让厨师多备几个免费小菜。每周开次短会讲问题，月底给优秀员工发红包。

为啥得这么管呢？因为领班要是没管好活，员工容易跳槽。有报告说餐饮业员工月均流失率28%，管得好能降到15%。比如北京某连锁店管领班用对这三个点，半年后服务员留存率涨了12%，顾客投诉少了8成。领班要是天天骂人，员工肯定不干，得学会夸人。比如服务员多送瓶水，就当场说句"辛苦了"。再比如后厨火候掌握不好，得让领班亲自去学炒菜，这样协调起来才顺当。要是领班自己都不会做菜，员工肯定不服气。