花甲要提前泡水吐沙两小時，確保乾淨；火腿切片和葱姜切段，一起下锅。大火煮沸後转小火慢炖一個半小時，加料酒去腥，最後收汁時要不停攪拌，直到湯汁變濃稠就可以出鍋。

花甲要提前泡水吐沙兩小時，確保吐出泥沙和雜物，這樣煮出來的湯才不會有沙子影響品質。根據《中国海產養殖學》數據，花甲在常溫水中浸泡超過兩小時吐沙率達95%，而短於一小時的話吐沙率僅60%。炖煮時用大火煮沸後轉小火，這樣既能殺死花甲的細菌（如副溶血性弧菌），又能讓花甲蛋白質充分分解，湯汁中的膠原蛋白含量會提升3倍以上。收汁時攪拌可防止糊底，同時讓漬入的火腿和雞精充分溶解，湯汁的鹹香味道會更濃郁。實際操作中，有些人會忘記提前吐沙，導致湯汁混雜沙粒；或者收汁時攪拌不夠頻繁，導致底部結痂，這些問題都會影響最終的品質。