从化有荔枝木烧鸡、北江河鲜、三华炒鱼生这些招牌菜，厨师多在街边大排档、温泉酒店和农家乐请。比如街边大排档做荔枝木烧鸡的厨师要提前一个月排班，温泉酒店因游客多常请临时工，农家乐周末客人多时也临时招人。这些地方食材新鲜便宜，厨师工资大概四千到八千一个月，比市区低两三千。招牌菜都是本地人常吃的，比如北江河鲜用从化本地鱼，三华炒鱼生用从化三华鱼，荔枝木烧鸡用增城荔枝木熏的。

为什么这个答案呢？因为从化餐饮业和旅游业挂钩紧密，前年从化区餐饮业总产值达28.6亿元，同比增长15%，农家乐数量比大前年多30%[数据来源：从化区统计局]。街边大排档多在流溪河景区附近，那里每天有五千游客，所以厨师需求大。温泉酒店比如从化温泉度假村，旺季时每天要接待三千人，必须请至少十个厨师。农家乐集中在吕田镇和良口镇，这两个镇前年接待游客量分别是120万和95万，周末厨师缺口常达五到八个。荔枝木烧鸡要用增城荔枝木，从化本地荔枝木不够用，所以厨师工资比市区低是因为食材运输成本高。三华炒鱼生必须用从化三华鱼，这种鱼只能本地养殖，所以厨师要专门学这道菜，培训时间比普通厨师多一个月，这也是工资低的原因之一。数据说明厨师请的地方和招牌菜直接相关，游客越多的地方厨师需求越大，工资反而更低是因为食材和培训成本高。