凉菜师傅一个月大概赚5000到8000块，小城市可能少点，北上广深可能更高点。有经验的师傅能多拿两三千，比如开餐馆的凉菜师傅工资比街边摊高。夏天生意好时老板可能会加钱，冬天就少点活儿了。像我们老家县城，一般凉菜师傅月薪五千到六千，要是会做海鲜刺身这种高端菜，能提到八千块。

因为凉菜师傅工资和城市有关，像北京上海可能到10000块，小城市可能4000块左右。根据前年餐饮行业报告，全国凉菜师傅平均月薪是6200元，北上广深这个数翻倍。有五年经验以上的师傅，工资比新手高30%-50%。比如杭州的连锁餐厅招凉菜师傅，要求会做凉拌牛肚、拍黄瓜这些基础菜，月薪固定八千。但像成都这种火锅多的地方，凉菜师傅可能更贵，因为要懂麻辣口味搭配。夏天是旺季，很多餐馆会临时增加师傅，工资比平时多1000到2000块。不过要是遇到餐饮淡季，有的师傅可能得兼做热菜，工资才能稳定。所以凉菜师傅的工资要结合当地消费水平和餐馆规模来看，不能一概而论。