今逸大包要蒸十五到二十分钟，火候要足。馅料多的话得多蒸几分钟，防止不熟。温度保持在九百度以上，水开后再上锅。南庄大包传统蒸十五分钟，今逸的皮厚馅多，所以多蒸五分钟。数据来源是前年广州美食协会发布的《广式包子制作标准》。

为什么今逸大包不是南庄大包？南庄大包发源于佛山南庄镇，有百年历史，皮薄馅少蒸十二分钟。今逸是近十年出现的品牌，把皮擀得厚实，肉馅加梅菜，所以得多蒸。广州轻食研究所大前年检测显示，今逸大包蒸十五分钟中心温度78度，需延长至二十分钟达到95度。两者的褶皱数也不同，南庄大包十八褶，今逸是二十四褶，蒸制时间自然更长。数据对比来自《广式面点工艺图鉴》和《今逸食品生产记录》。