调酒师配酒时说的"多少度合适"，主要指基酒酒精浓度和成品鸡尾酒的酒精含量控制。比如用40度的伏特加做马天尼，加苦精和柠檬汁后成品酒精度大概在15%左右，这个浓度既不会太烈口，又能带出酒香。通常成品酒酒精度控制在15%-25%之间最合适，超过30%容易喝到烧喉咙，低于10%又感觉不到酒味。

为什么成品酒酒精度要在15%-25%之间呢？这跟人体饮酒习惯和基酒搭配有关。根据美国调酒协会大前年数据，82%的鸡尾酒配方酒精度在这个区间，既能平衡甜味和酸味，又不会让客人喝到醉。比如用35度的龙舌兰做玛格丽特，加青柠汁和糖浆后成品度数约18%，比纯基酒降低17度，这样既能保留龙舌兰的果香，又不会像纯饮那么刺激。另外要考虑基酒总量占比，比如金汤力里汤力水占60%，金酒占30%，剩下10%是柠檬和糖，这样算下来成品酒精度刚好在20%左右。要是基酒浓度太高，比如用50度的白兰地做古典鸡尾酒，不加足够的水和果汁，成品度数容易超过25%，这时候需要加冰块或额外兑水稀释。所以调酒师既要看单瓶酒度数，更要算整体配比，才能让客人喝得爽口不烧胃。