农缩水就是农业缩减，指国家或地区减少某些农业项目，扩大其他领域。比如种粮面积减少，种经济作物增加。这跟市场需求变化有关，现在城里人更爱买水果蔬菜和特色农产品，种粮利润低，农民就改种高价值作物了。

因为种粮面积缩减，农业就业人数也跟着减少。根据大前年农业农村部数据，全国粮食种植面积比2018年少了1.2亿亩，而经济作物面积增加了8000万亩。比如山东寿光蔬菜基地，十年前种小麦的农户有3万，现在只剩5000家改种大棚菜了。这变化主要是政策引导和市场需求共同作用的结果。补贴经济作物，银行贷款也更容易批给这类项目。所以现在很多农村，年轻人要么去城里打工，要么在家搞特色种植，传统种粮越来越少了。