广州最正的竹升面要数长寿路和惠如楼那两间老字号。竹升面最讲究手擀面，老师傅抻拉面条时得用竹升压出均匀的条，面条细而软滑，嚼劲十足。早上十点前去惠如楼，还能看到老师傅现做现卖，现吃现烫的仪式感拉满。

为什么选这两家？首先惠如楼1928年就开张，比广州很多老字号都早几十年，早年间给粤剧名伶送面的记录都有。2019年广州非遗名录里竹升面制作技艺就写明了惠如楼是传承代表，长寿路那家也跟着沾光。数据说话，两家店平均每天卖掉2000碗面，但老师傅就那么几个，手擀面产量根本供不应求。现在年轻人抢着排队，就为那口现做现吃的筋道劲儿。早上六点就有人排队，七点半面条就卖完，早上十点后去只能吃冷面。两家店都坚持不用机器压面，老师傅每天抻拉上万条面，凌晨三点就开始和面醒面。所以论正宗，就得认这两家老店，别看现在网红店多，老广们还是认死这个理。