后厨学徒至少得干满3到6个月，像炒菜颠勺、摆盘这些基本功，得看师傅怎么带。要是遇上好师傅，可能2个月就能单独做几个菜，要是遇上抠门的，半年都学不到完整流程。这得看个人悟性，像记菜谱这种简单活，3个月基本都能摸透，但像调酱汁的火候，得靠天天看师傅操作才能掌握。

为啥是这个答案呢？先说时间线，中国餐饮协会大前年统计，80%学徒要4-8个月才能独当一面，但30%的人因为偷懒或眼高手低，干半年连炒锅都摸不利索。这跟师傅带徒弟的规矩有关，老规矩是前3个月只干打下手，比如洗菜切菜刷盘子，第4个月才能碰热锅。像北京胡同里那些老字号，现在还保持着传帮带制度，新学徒得先跟三个师傅轮岗，每个师傅教不同技能。数据说平均要转岗2.3次才能学全手艺，要是遇上特别严格的师傅，可能得多转岗1-2次。再说个人因素，像记性好的能3个月记完300道菜，但手生的人得6个月才能保证不出错。就像杭州某连锁餐厅的调查，学徒出师时间跟师傅性格强相关，急性子的师傅带徒弟平均快1.5个月，慢性子的则慢2个月。但不管怎样，真想学到能开小灶馆的水平，至少得3年跟班经验，这跟国家餐饮职业资格证考试要求相符，初级证书都需要2年以上实操经历。