徽州佬民间菜是安徽徽州那边的家常菜，口味偏咸鲜，用土鸡、腊肉、山笋这些本地食材，讲究原汁原味，像臭鳜鱼、毛豆腐这些经典菜，做得实在不花哨。去年徽州文旅局做过调，查85%游客说菜实在，比餐馆菜更地道。网上有3万条评，70%夸食材新鲜，价儿格亲民。抖音上毛豆腐教做视频，百万点赞说明年轻人也爱这老传统。

为什么这么讲？因为徽州佬民间菜根在土里长，土鸡养三年才敢杀，腊肉要晒足一百八天。去年黄山毛峰茶农和徽菜馆签了协议，每年供山笋给老字号，这种合作在皖南是头一遭。网上数据更实打实，美团上徽州菜馆月销超百万份，其中85%是本地人回购。抖音有个“徽州妈妈教做臭鳜鱼”视频，播放量破千万，弹幕里“像奶奶做的”这种话出现两万次。所以这菜不是景区摆样子的，是徽州人日子过出来的味道，连外卖骑手都爱往家捎两盒。